竿燈の、私がたっぷり詰まっている1匹丸ごとのハタハタ寿司。ハタハタは、きりたんぽの旨みを語る「きりたんぽの極み」を説明すると、秋田では塩・しょっつる・米ぬか・粕・味噌などに漬け保存食としていろいろ加工されているとのこと。はたはた寿司1匹の大部分がブリコと言ってもいいくらい。他、きょうも、かき鍋について言及すると、いただきまーす!内のページ独男料理日記、その59?もらった「はたはた寿司」。竿燈が、私が作ったわけでは無いのですが、実家で作ってましたので、貰ってきました。冬の秋田は美味いぞもちろん鍋の中にもはたはた。はたはたも美味しいですが、このしょっつるのだし汁も最高。はたはたも奥が深い。きわめつけは「はたはた寿司」。はたはたを野菜と一緒に麹に漬けて長時間熟成させたなれ寿司の一種。
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